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| 农学课堂 |
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施用氮肥对蔬菜品质的影响 |
氮肥是蔬菜生产中的主要肥料，施用氮肥可以提高蔬菜的产量已成为人们所公认的事实，但是氮肥在蔬菜上的施用量是有极限的，并不是施用越多越好，当超过一定的量时，不但会造成蔬菜产量和品质下降，而且还会造成环境污染。
施用氮肥对蔬菜品质的影响主要表现在随着氮肥施用量的增加，蔬菜中的维生素C、可溶性总糖的含量会显著下降。具体表现在蔬菜上，如番茄在高氮条件下其果实的糖酸度显著下降，适口性变差，品质恶化，果实中的可溶性固形物也随之下降，果实出现肉汁化，使番茄不耐贮运。同时，蔬菜施用氮肥过多，还会使蔬菜及其果实中的镁等营养元素显著减少。
施用氮肥过多，会大大增加蔬菜中的硝酸盐含量。虽然硝酸盐对蔬菜本身无害，但蔬菜进入人体后还原成的亚硝酸离子却是一种强致癌物质，对人体有害。所以世界卫生组织和联合国粮农组织规定硝酸盐的人日允许摄入量为3.6毫克/公斤体重。我国对蔬菜中的硝酸盐含量指标规定：一级品硝态氮含量为小于98毫克/公斤，允许生食；二极品硝态氮含量为小于117毫克/公斤，生食不宜，允许盐渍，熟食；三级品硝态氮含量为小于316毫克/公斤，不宜生食、盐渍，允许熟食；四级品硝态氮含量为小于700毫克/公斤，为蔬菜的最高限量。
据有关资料显示，目前我国的上市蔬菜达到一级品标准的很少，或者说基本没有；达到二级品标准的也很少。目前我国上市蔬菜大多数都是三、四级品，硝态氮含量严重超标。
因此，这里强烈呼吁我国蔬菜种植户，为了确保蔬菜品质，一定要严格控制蔬菜的氮肥施用量，多施用营养全面的复合肥，如“绿色生机”系列腐植酸液体复合肥，能平衡蔬菜对营养物质的吸收，降低蔬菜中的硝酸盐含量，增加蛋白质、纤维素、维生素C等营养物质的含量，还原风味、口感好，提高农产品的商品价值。
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（来源：产品研发部）
2009年7月29日
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